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煲汤时常犯的6个错误
来源:本站  作者:  时间:2015-06-10

第一,加水少
水是煲汤的症结,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时轻易犯的第一个毛病是加水不敷,招致半途加水,影响汤的风味。普通状况下,煲汤时的加水量应至多为食材分量的3倍。假如半途的确需求加水,应以热水为好,不要加冷水,如许做对汤的风味影响最小。

第二,煲太久
有些人总怕汤熬的工夫太短不进味儿。其实,假如是煲肉汤,工夫以半个小时至一个小时为最佳,如许既能包管口感,也能包管养分。工夫过长会添加汤中嘌呤的含 量,进而添加痛风的风险,同时食物中的养分也会渐渐流掉。假如是炖骨头汤或猪蹄汤,工夫可恰当延伸,但也不要超越3个小时。

第三,乱加“料”
不少人愿望经过喝汤进补,因此在煲汤时会参加一些中药材。但分歧的中药材特色各不相反,煲汤前,必需知晓中药的寒、热、温、凉等各性。比方,西洋参性微 凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。别的,要依据团体身体情况选择中药材。比方,身体冷气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后 能够会上火。因而,在煲汤时假如想要加中药材,最好依据本人的体质来。

第四,早加盐
盐是煲汤时最次要的调料之一。有些人以为早点加盐可以让盐完整“融入”食材和汤中,进步汤的口感,这其实是一种曲解。由于盐放太早会使肉中的卵白质凝结, 不易消融,也会使汤色发暗,浓度不敷。盐放得晚并不会影响汤的滋味,反而还能使肉质坚持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

第五,汤大沸
煲汤时,开端时应当先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。由于大火会使肉中的水分流掉过快,招致其口感变差。掌握火候以汤轻轻沸腾为好。

第六,调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂能够会串味儿,影响了汤原有的美味,也会影响肉原本的口感。普通来说,一种肉合营2~4种调料就比拟完满,比方煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

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